Description
Description
Il y a un ingrédient de la cuisine des Pouilles que peu d’Italiens – et encore moins d’étrangers – n’ont jamais goûté. Un bulbe de la taille d’une grosse noix, très compacte, il est le fruit souterrain d’une plante spontanée, le muscari comosum est une sorte d’oignons sauvages aux innombrables propriétés bénéfiques. Il ressemble visuellement à un bulbe de crocus.
Ce légume a un goût difficile à décrire car unique en son genre, le goût du lampascione est d’abord amer et se termine par un arrière-goût sucré.
Comme toutes les conserves à huile, les lampascioni peuvent également être servis comme accompagnement ou apéritif.
